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Entreprise PATISSERIE FRANCOIS - 29 R BARGIRONNETTE - 24100 BERGERAC |
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| NOUVELLE GAMME DE CHOCOLAT | ||
| CARACTÈRE INNOVANT | ||
| Mise au point d’une gamme de produits dont la recette sera maîtrisée en totalité ainsi que la traçabilté des produits entrant dans sa composition, grâce à la mise en œuvre d’un logiciel adapté. L’amélioration des produits portant sur : - la stabilité de produit (nbr jours de conservation) - le pouvoir sucrant - la maîtrise du taux de matière grasse. |
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| AVANCEMENT DU PROJET | ||
| M. Granger a fait appel en juin 2008 à un cabinet prestataire de service pour l’aider dans la mise en œuvre de nouvelles technologies permettant d’améliorer l’équilibre des recettes et prolonger la durée de conservation dans le cadre de la prévention des défauts de fabrications et d’une meilleure hygiène. Prestation faisant l’objet d’une PTR avec INNOVALIS Aquitaine. Des premières recettes ont été mises au point et des tests de stabilité sont en cours. |
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